青梅ジャム作り

土曜日に買ってきた青梅、ようやく下準備が終わり、梅ジャム作り。
結婚してから毎年梅酒と梅サワーを漬けてきたけど、今年は瓶を置く場所が無いこともあり、断念。でも何かしたい気持ちがおさまらず、1kg 398円の梅で、6/17（金）の読売新聞に載っていたジャムを作るのだ。
レシピ

1. ざっと梅を洗いヘタを竹串でとる
2. 水に1〜2時間つけておく
3. 水をかえ、大き目の鍋に梅と水を入れ、80〜85℃にあたためる。梅がひとつ、ふたつ浮いてきたら火からおろし、そのまま冷ます。（ちょうど85℃になった瞬間、浮きました！）
4. 半日ごとに3回、水を替える
5. 梅をざるにあげ、裏ごしする
6. 梅の半量のグラニュー糖を用意する
7. 裏ごしした梅と1/3量のグラニュー糖を鍋（ホーローがよい、銅鍋は色が綺麗に仕上がってなおよいらしい）に入れ、火にかける。
8. 残りのグラニュー糖を2回に分けてくわえ、ひと煮立ちさせ、完成。（冷めるととろみが出る）
9. 熱湯などで消毒した瓶に入れる（袋に小分けし、冷凍すると1年保存可能らしい）

結局、1kgの梅から裏ごした実が約700gとれ、砂糖は少し控えめで300gにして作りました。
梅はなるべく青い硬いものを選ぶといいようです。私が買ったのは少し青みが薄れてきていたので、仕上がりも少し緑色になりました。
でもすっごく爽やかで梅の香りがばっちりで、美味しいジャムが出来ました。
ちょっと量が出来すぎかも…。写真の瓶のほかにももう少し小さい瓶、ひと瓶あります。